Курица как деликатес. Насколько еще могут взлететь цены на курятину

Medialeaks

ФАС сообщила о резком росте цен на курятину в российских регионах, кое-где стоимость взлетела на 30 процентов. Почему так дорого и как долго будет расти в цене куриное мясо, ставшее для многих единственным источником белка, Medialeaks рассказал эксперт рынка мясной продукции исполнительный директор консалтинговой компании «Ринкон-Менеджмент» Константин Корнеев

Невозможность взрывного роста цен

Общий рост цен на мясную продукцию продолжается весь последний год. Он стартовал не с момента введения Россией пакета санкций против импорта европейской и американской продукции, а с момента запрета на ввоз свинины из Европы. Когда поставки были заблокированы, то спрос на куриное мясо увеличился, что, естественно, повлекло за собой удорожание.

Если приводить цифры, давайте посмотрим на динамику цен на мясо курицы в московском регионе. За последний месяц средняя оптовая цена в московском регионе выросла со 108 до 114–116 рублей за килограмм мяса. Таким образом, скорость роста цен не изменяется.

Невозможность взрывного роста цен на мясо объясняется инертностью в принятии решений. Если вы ритейлер и хотите поднять цену на мясную продукцию в вашей сети, то принятие решения может занять от 10 до 30 дней. Мясокомбинаты тоже не могут поднять цены сразу — на это им требуется в среднем две недели.

Если комментировать сообщения о взрывном росте цен на курицу в регионах России, где нет самообеспечения по мясу птицы, — то это связано, в первую очередь, с пробелами в логистике. Так называемые «дальние отгрузки» мяса осуществляются чаще всего посредством железнодорожного транспорта. Для понимания, при отправке мяса по ж\д путям формируются так называемые «сцепки» или мехсекции — большое количество ж\д вагонов, сцепленных вместе. Так вот, сейчас, в условиях дефицита, при ажиотажном спросе, стало практически невозможно сформировать объем, достаточный для мехсекции по старым ценам.

Чтобы сформировать промышленную партию в 60-80 тонн мяса птица, закупщики вынуждены повышать цены на замороженную продукцию. Каждую неделю закупочная цена поднимается на 1-2 рубля. Формировка секции занимает примерно месяц. Таким образом, производитель понимает, что отгрузив товар по текущей цене он потеряет деньги, а производитель всегда старается избежать упущенную прибыль. Поэтому продукцию продают с компенсацией прибыли не по 108 рублей за килограмм, а по 116-120. В условиях дефицита закупщикам, а , в конечном итоге, и потребителям, приходится переплачивать.

Куры дорожают из-за свинины

Количество людей, покупающих курицу в магазинах, является постоянным, а нашего производства мяса птицы достаточно для самообеспечения.

Основная причина роста цен на мясо птицы в том, что свинина вымылась  из сегмента промпереработки. Свиное мясо — это , прежде всего, недорогое мясо, которое используется для производства сосисок и колбас. Если вы посмотрите на состав любой колбасы, то увидите, что основная её часть — это свинина.

Когда её стало не хватать, то в поисках сырья для промпереработки производители стали смотреть в сторону второго по популярности мяса, которым и является курица. Доступная и недорогая, курица заняла эту нишу.

Говядина имеет стабильный объем потребления, поэтому цена на неё меняется реже. Для сравнения: цену на птицу пересматривают раз в неделю, а на говядину — раз в месяц. Так как говядина, в отличии от курицы, не идёт в промпереработку, ситуация с ней достаточно стабильна, понятна и прогнозируема.

Мясо Гриффина

Цены на мясную продукцию продолжат расти, так как темп уже набран и приобрёл технологическое значение. Рациональных факторов, объясняющих этот рост, нет, есть лишь психологические. Все участники рынка смирились с подобной ситуацией.

Конечно, темпы будут не такие динамичные. По моему прогнозу, в ближайшие месяц-два курица подорожает на пять рублей, но к Новому году ожидается традиционный скачкообразный рост спроса. Если до этого времени ситуация никак не разрешится – то есть если не будет понятно,чем перекрывать недостающий объём свинины на промпереработку и курица не вернется на полки, тогда цена на курицу сможет пробить потолок в 130 рублей. Это будет абсолютный рекорд — таких цен не было никогда.

Это не может не вызвать отток потребителей, для которых курица является единственным доступным источником белка. При таком сценарии можно будет говорить об ухудшении пищевой ситуации для самых незащищенных категорий населения.

Однако возможен и сценарий, при котором мясо курицы станет «товаром Гриффина». Этот феномен был впервые зарегистрирован в Ирландии в конце 19-го века. Тогда картошка составляла основу рациона для большинства населения с низким достатком. Несмотря на постоянный рост цен на картофель, спрос на него не падал, а , наоборот, рос, поскольку это был единственный продовольственный товар, который они потребляли. Этот уникальный случай в мировой экономике может повториться и в нашей ситуации.

Ненадежные бразильцы и беспомощная ФАС

Единственный вариант, который позволит нам улучшить ситуацию в случае сохранения запретов на импорт свинины из Евросоюза и США, — выстраивание грамотной программы отношений с Латинской Америкой по сырью для промпереработки, ведь сейчас цена на свинину остаётся главным фактором нестабильности.

Сразу после введения санкций бразильцы подняли отпускные цены на свинину для России на 8-10%. Есть альтернативы в лице мелких чилийских или мексиканских фермеров, но фермерские хозяйства не могут конкурировать с сельскохозяйственными гигантами Бразилии, чей оборот может составлять несколько миллиардов долларов в год, по целому ряду характеристик.

Несмотря на заявления ФАС, реальных инструментов для регулирования ситуации нет – мониторинг цен в основном производится по крупному и сетевому ритейлу. Если говорить о ритейле федерального уровня, то сети не так много накручивают, как говорят по ТВ. В случае госрегулирования производителям проще будет перестать поставлять свою продукцию сетевикам и начать поставлять продукцию в линейную розницу. На практике это будет означать, что курица уйдёт с прилавков Ашана и Метро на прилавки мелких магазинов.  В любом случае для производителя в первую очередь встаёт вопрос цены и ситуации с упущенной прибылью  производитель допускать не хочет.

 

Блогерша постит селфи, напоминая, почему верить соцсетям не стоит. Вне инсты она 53-летний мужчина на удалёнке Блогерша постит селфи, напоминая, почему верить соцсетям не стоит. Вне инсты она 53-летний мужчина на удалёнке Из загадок и мармеладок? Нет. Знаешь ли ты, как устроены женщины? Из загадок и мармеладок? Нет. Знаешь ли ты, как устроены женщины? Добрый ведущий американского «Поле чудес» помог участнику в эфире. Гость до сих пор сгорает от обиды и стыда Добрый ведущий американского «Поле чудес» помог участнику в эфире. Гость до сих пор сгорает от обиды и стыда Дуа Липа беременна, подумали фанаты, но ошиблись. Ведь перед ними двойник певицы с семьёй на максималках Дуа Липа беременна, подумали фанаты, но ошиблись. Ведь перед ними двойник певицы с семьёй на максималках Жажда лучшего. Как работает «умный» напиток idrinq и почему кофеин и гуарана — позавчерашний день Что будет, если не чистить наращённые ресницы. Мастер показала веки клиентки, их не открыли бы даже слуги Вия Что будет, если не чистить наращённые ресницы. Мастер показала веки клиентки, их не открыли бы даже слуги Вия «Приходишь на интересе, а потом пашешь на силе воли». Истории людей, резко сменивших профессию «Приходишь на интересе, а потом пашешь на силе воли». Истории людей, резко сменивших профессию На Storytel запускается новый аудиосериал Дмитрия Глуховского об постапокалиптической России На Storytel запускается новый аудиосериал Дмитрия Глуховского об постапокалиптической России Кардашьяны были в «Бриджертонах», а вы этого не заметили. Узнав, какая семья с них списана, фаны пожалели Ким Хозяин дома долго не понимал, что у него украли. А как увидел видео и узнал, не смог перестать смеяться Киноманка думала, что идёт на свидание смотреть новый фильм. Пока не прочитала на афише одно предложение Киноманка думала, что идёт на свидание смотреть новый фильм. Пока не прочитала на афише одно предложение Ухмылка Тима Кука на презентации Apple — мем. И это то, что чувствуют люди, когда едят куриные крылышки ночью Ухмылка Тима Кука на презентации Apple — мем. И это то, что чувствуют люди, когда едят куриные крылышки ночью Воры украли фигуру птицы, но сюрприз был впереди. Добыча вернулась с запиской, и даже копы плачут навзрыд Воры украли фигуру птицы, но сюрприз был впереди. Добыча вернулась с запиской, и даже копы плачут навзрыд Владимир Путин обратился к Федеральному собранию, а люди шутят. Зрители в зале — готовый мем «наелся и спит» Владимир Путин обратился к Федеральному собранию, а люди шутят. Зрители в зале — готовый мем «наелся и спит» В какие годы люди резко стареют. Блогер назвал точный возраст, и 30-летним уже стоит приготовиться В какие годы люди резко стареют. Блогер назвал точный возраст, и 30-летним уже стоит приготовиться Жительница Тюмени купила котёнка сфинкса, и тот захотел себе шубу. Теперь у кота шерсть, а у хозяйки — вопросы Жительница Тюмени купила котёнка сфинкса, и тот захотел себе шубу. Теперь у кота шерсть, а у хозяйки — вопросы Постоялица стыдится смотреть в глаза уборщице. Увидев, на что она нанесла автозагар, вы поймёте эти чувства Постоялица стыдится смотреть в глаза уборщице. Увидев, на что она нанесла автозагар, вы поймёте эти чувства Пёс взглянул на женщину, и та поняла — его украли. Чтобы доказать это, ей пришлось закосплеить Эйса Вентуру Суд признал экс-полицейского Дерека Шовина виновным в смерти Джорджа Флойда. Но россияне не за BLM — они злы Суд признал экс-полицейского Дерека Шовина виновным в смерти Джорджа Флойда. Но россияне не за BLM — они злы На Филиппинах нашли самую милую лягушку в мире. Это неожиданный кроссовер Лягушонка Кермита и Эдварда Каллена На Филиппинах нашли самую милую лягушку в мире. Это неожиданный кроссовер Лягушонка Кермита и Эдварда Каллена Дочь вернулась из школы, и отец не верит глазам. Утром он посадил на автобус другого ребёнка (спасибо учителю) Дочь вернулась из школы, и отец не верит глазам. Утром он посадил на автобус другого ребёнка (спасибо учителю) Полиция приехала задержать домушника, а, увидев щётки, засмеялась. Впервые грабитель обчищал дом буквально Полиция приехала задержать домушника, а, увидев щётки, засмеялась. Впервые грабитель обчищал дом буквально Геймер узнал, как чистить консоль, но жалеет, что поздно. Сюрприз внутри неё удалил аппетит не только к играм Бабуля задонатила в секонд-хенд кулинарную книгу, но зря не проверила. Внутри — фото, за которые внучке стыдно Бабуля задонатила в секонд-хенд кулинарную книгу, но зря не проверила. Внутри — фото, за которые внучке стыдно Оперный певец, неудержимый пенсионер и Oxxxymiron. Люди нашли своих героев на кадрах с митингов 21 апреля Оперный певец, неудержимый пенсионер и Oxxxymiron. Люди нашли своих героев на кадрах с митингов 21 апреля Людей злит пост депутата «Единой России» о митингах. От угроз сторонникам Алексея Навального им не по себе Людей злит пост депутата «Единой России» о митингах. От угроз сторонникам Алексея Навального им не по себе Мы все хранили овощи и фрукты не в том отсеке холодильника. Эксперт удивила тем, что должно лежать на их месте Восьмилетка заменила маму на работе, и это был знак. Кое-кому пора увольняться и дать дорогу молодым Соседи смеялись над стариками, что ежедневно ходили в пустыню. Пока не узнали зачем — ради всего человечества Соседи смеялись над стариками, что ежедневно ходили в пустыню. Пока не узнали зачем — ради всего человечества Садовник купил на барахолке железку за сто рублей, но главного о ней не знал. У кельтских вождей были такие же Садовник купил на барахолке железку за сто рублей, но главного о ней не знал. У кельтских вождей были такие же «Количество еды удивляет больше количества супруг». У фермера 7 жён, и он построил дом из пищи для них «Количество еды удивляет больше количества супруг». У фермера 7 жён, и он построил дом из пищи для них Птица на видео заговорила как человек, и хозяйка краснеет. Ведь питомица рассказала, как её называют дома Птица на видео заговорила как человек, и хозяйка краснеет. Ведь питомица рассказала, как её называют дома Владимир Путин вспомнил «Маугли» в обращении к Федеральному собранию. И шутки про шакалов теперь не остановить Владимир Путин вспомнил «Маугли» в обращении к Федеральному собранию. И шутки про шакалов теперь не остановить Блогерша показала на видео комнату, но итог был неожиданным. Так она узнала, что у её парня уже есть девушка Блогерша показала на видео комнату, но итог был неожиданным. Так она узнала, что у её парня уже есть девушка У тиктокера глаза на лоб лезут (буквально). Это всё гены, и благодаря им парень — Гомер Симпсон в реальности У тиктокера глаза на лоб лезут (буквально). Это всё гены, и благодаря им парень — Гомер Симпсон в реальности Певец сделал стрижку и больше года не видел фанатов. Как и всего другого — ради стиля он пожертвовал глазами