Курица как деликатес. Насколько еще могут взлететь цены на курятину

Medialeaks

ФАС сообщила о резком росте цен на курятину в российских регионах, кое-где стоимость взлетела на 30 процентов. Почему так дорого и как долго будет расти в цене куриное мясо, ставшее для многих единственным источником белка, Medialeaks рассказал эксперт рынка мясной продукции исполнительный директор консалтинговой компании «Ринкон-Менеджмент» Константин Корнеев

Невозможность взрывного роста цен

Общий рост цен на мясную продукцию продолжается весь последний год. Он стартовал не с момента введения Россией пакета санкций против импорта европейской и американской продукции, а с момента запрета на ввоз свинины из Европы. Когда поставки были заблокированы, то спрос на куриное мясо увеличился, что, естественно, повлекло за собой удорожание.

Если приводить цифры, давайте посмотрим на динамику цен на мясо курицы в московском регионе. За последний месяц средняя оптовая цена в московском регионе выросла со 108 до 114–116 рублей за килограмм мяса. Таким образом, скорость роста цен не изменяется.

Невозможность взрывного роста цен на мясо объясняется инертностью в принятии решений. Если вы ритейлер и хотите поднять цену на мясную продукцию в вашей сети, то принятие решения может занять от 10 до 30 дней. Мясокомбинаты тоже не могут поднять цены сразу — на это им требуется в среднем две недели.

Если комментировать сообщения о взрывном росте цен на курицу в регионах России, где нет самообеспечения по мясу птицы, — то это связано, в первую очередь, с пробелами в логистике. Так называемые «дальние отгрузки» мяса осуществляются чаще всего посредством железнодорожного транспорта. Для понимания, при отправке мяса по ж\д путям формируются так называемые «сцепки» или мехсекции — большое количество ж\д вагонов, сцепленных вместе. Так вот, сейчас, в условиях дефицита, при ажиотажном спросе, стало практически невозможно сформировать объем, достаточный для мехсекции по старым ценам.

Чтобы сформировать промышленную партию в 60-80 тонн мяса птица, закупщики вынуждены повышать цены на замороженную продукцию. Каждую неделю закупочная цена поднимается на 1-2 рубля. Формировка секции занимает примерно месяц. Таким образом, производитель понимает, что отгрузив товар по текущей цене он потеряет деньги, а производитель всегда старается избежать упущенную прибыль. Поэтому продукцию продают с компенсацией прибыли не по 108 рублей за килограмм, а по 116-120. В условиях дефицита закупщикам, а , в конечном итоге, и потребителям, приходится переплачивать.

Куры дорожают из-за свинины

Количество людей, покупающих курицу в магазинах, является постоянным, а нашего производства мяса птицы достаточно для самообеспечения.

Основная причина роста цен на мясо птицы в том, что свинина вымылась  из сегмента промпереработки. Свиное мясо — это , прежде всего, недорогое мясо, которое используется для производства сосисок и колбас. Если вы посмотрите на состав любой колбасы, то увидите, что основная её часть — это свинина.

Когда её стало не хватать, то в поисках сырья для промпереработки производители стали смотреть в сторону второго по популярности мяса, которым и является курица. Доступная и недорогая, курица заняла эту нишу.

Говядина имеет стабильный объем потребления, поэтому цена на неё меняется реже. Для сравнения: цену на птицу пересматривают раз в неделю, а на говядину — раз в месяц. Так как говядина, в отличии от курицы, не идёт в промпереработку, ситуация с ней достаточно стабильна, понятна и прогнозируема.

Мясо Гриффина

Цены на мясную продукцию продолжат расти, так как темп уже набран и приобрёл технологическое значение. Рациональных факторов, объясняющих этот рост, нет, есть лишь психологические. Все участники рынка смирились с подобной ситуацией.

Конечно, темпы будут не такие динамичные. По моему прогнозу, в ближайшие месяц-два курица подорожает на пять рублей, но к Новому году ожидается традиционный скачкообразный рост спроса. Если до этого времени ситуация никак не разрешится – то есть если не будет понятно,чем перекрывать недостающий объём свинины на промпереработку и курица не вернется на полки, тогда цена на курицу сможет пробить потолок в 130 рублей. Это будет абсолютный рекорд — таких цен не было никогда.

Это не может не вызвать отток потребителей, для которых курица является единственным доступным источником белка. При таком сценарии можно будет говорить об ухудшении пищевой ситуации для самых незащищенных категорий населения.

Однако возможен и сценарий, при котором мясо курицы станет «товаром Гриффина». Этот феномен был впервые зарегистрирован в Ирландии в конце 19-го века. Тогда картошка составляла основу рациона для большинства населения с низким достатком. Несмотря на постоянный рост цен на картофель, спрос на него не падал, а , наоборот, рос, поскольку это был единственный продовольственный товар, который они потребляли. Этот уникальный случай в мировой экономике может повториться и в нашей ситуации.

Ненадежные бразильцы и беспомощная ФАС

Единственный вариант, который позволит нам улучшить ситуацию в случае сохранения запретов на импорт свинины из Евросоюза и США, — выстраивание грамотной программы отношений с Латинской Америкой по сырью для промпереработки, ведь сейчас цена на свинину остаётся главным фактором нестабильности.

Сразу после введения санкций бразильцы подняли отпускные цены на свинину для России на 8-10%. Есть альтернативы в лице мелких чилийских или мексиканских фермеров, но фермерские хозяйства не могут конкурировать с сельскохозяйственными гигантами Бразилии, чей оборот может составлять несколько миллиардов долларов в год, по целому ряду характеристик.

Несмотря на заявления ФАС, реальных инструментов для регулирования ситуации нет – мониторинг цен в основном производится по крупному и сетевому ритейлу. Если говорить о ритейле федерального уровня, то сети не так много накручивают, как говорят по ТВ. В случае госрегулирования производителям проще будет перестать поставлять свою продукцию сетевикам и начать поставлять продукцию в линейную розницу. На практике это будет означать, что курица уйдёт с прилавков Ашана и Метро на прилавки мелких магазинов.  В любом случае для производителя в первую очередь встаёт вопрос цены и ситуации с упущенной прибылью  производитель допускать не хочет.

 

Макака похитила смартфон, и вы её не осудите. Целью кражи был выкуп, ради которого можно пойти на многое Макака похитила смартфон, и вы её не осудите. Целью кражи был выкуп, ради которого можно пойти на многое Обустраиваем гнездышко киберспортсмена. Обзор мощнейшего десктопа MEG Trident X от MSI Обустраиваем гнездышко киберспортсмена. Обзор мощнейшего десктопа MEG Trident X от MSI Школьник нажал две кнопки, и банкомат выдал ему 40 тысяч рублей. Распорядился он ими так, что мама заплакала Школьник нажал две кнопки, и банкомат выдал ему 40 тысяч рублей. Распорядился он ими так, что мама заплакала Как бы выглядели города, если бы их построили на Марсе? Чтобы узнать, достаточно посмотреть на фото из Китая Как бы выглядели города, если бы их построили на Марсе? Чтобы узнать, достаточно посмотреть на фото из Китая Жажда лучшего. Как работает «умный» напиток idrinq и почему кофеин и гуарана — позавчерашний день Тима Белорусских — отец пятилетней девочки. Это признание певца, после которого люди забыли о приговоре Тима Белорусских — отец пятилетней девочки. Это признание певца, после которого люди забыли о приговоре «Приходишь на интересе, а потом пашешь на силе воли». Истории людей, резко сменивших профессию «Приходишь на интересе, а потом пашешь на силе воли». Истории людей, резко сменивших профессию Квартирант спасал соседку из пожара, но героем его не считают. Ведь он показал самый нелепый метод подката Квартирант спасал соседку из пожара, но героем его не считают. Ведь он показал самый нелепый метод подката Приговор Тиме Белорусских за наркотики рассердил людей в Сети. Они уверены — суд был слишком гуманным Реставраторы нашли оригинальные обои в доме XIX века. Они впечатляют, но в цвете бумаги люди видят опасность Блогер рассказал, почему нельзя спать с мокрыми волосами. Гнездо на голове с утра — меньшее из всех зол Блогер рассказал, почему нельзя спать с мокрыми волосами. Гнездо на голове с утра — меньшее из всех зол Джоан Роулинг и Рэйф Файнс поддержали Навального. А люди уверены — магия Волан-де-Морта победит зло Джоан Роулинг и Рэйф Файнс поддержали Навального. А люди уверены — магия Волан-де-Морта победит зло Ты не ты, когда все вымерли. В детской книге нашёлся динозавр-мем и ваше новое тотемное животное Ты не ты, когда все вымерли. В детской книге нашёлся динозавр-мем и ваше новое тотемное животное Реддитор решил починить разбитый телефон, но выбрал не лучший метод. В итоге пришлось чинить лицо Реддитор решил починить разбитый телефон, но выбрал не лучший метод. В итоге пришлось чинить лицо Хозяйка отдала грумеру собаку, а получила нечто. Этот пёс явно сделал каминг-аут как лама или чихуахуа Хозяйка отдала грумеру собаку, а получила нечто. Этот пёс явно сделал каминг-аут как лама или чихуахуа Спасатели нашли дворнягу, а сделав ей стрижку, ахнули. Под слоем грязи скрывался очаровательный импостер Спасатели нашли дворнягу, а сделав ей стрижку, ахнули. Под слоем грязи скрывался очаровательный импостер «Любимый дуэт». Россияне шутят про розыск Петрова и Боширова полицией Чехии, ведь агенты ГРУ — мем навсегда «Любимый дуэт». Россияне шутят про розыск Петрова и Боширова полицией Чехии, ведь агенты ГРУ — мем навсегда Энтузиаст так долго залипал на Google Maps, что спас туриста. Только он знал, что не так с его фото из поездки Девушка подружилась с сестрой своего парня, но упс. Его мама всю жизнь была уверена, что у неё один ребёнок Девушка подружилась с сестрой своего парня, но упс. Его мама всю жизнь была уверена, что у неё один ребёнок Дочь нашла своего отца спустя 30 лет, помог ДНК-тест. Правда, ради своей новой семьи ей пришлось отдать почку Дочь нашла своего отца спустя 30 лет, помог ДНК-тест. Правда, ради своей новой семьи ей пришлось отдать почку Фермер раскрыл правду о сроке годности еды и сломал людей. Ещё бы, ведь мы все понимали эти цифры неправильно Фермер раскрыл правду о сроке годности еды и сломал людей. Ещё бы, ведь мы все понимали эти цифры неправильно Хозяйка стала слышать плач из-за стены, но зря боялась. Увидев, кого рабочий достал оттуда, вы скажете: «Aww» Хозяйка стала слышать плач из-за стены, но зря боялась. Увидев, кого рабочий достал оттуда, вы скажете: «Aww» Тиктокер показал руку, и пользователи Сети побежали за серебряными пулями. Ещё бы, ведь парень — оборотень Инстаграм Бейонсе стали штурмовать россияне. Дело в подвеске с русским словом, смысл которого сложно разгадать Инстаграм Бейонсе стали штурмовать россияне. Дело в подвеске с русским словом, смысл которого сложно разгадать Хозяйка играла с псом и случайно сделала его киборгом. Теперь её любимые треки играют прямо в животе питомца Хозяйка играла с псом и случайно сделала его киборгом. Теперь её любимые треки играют прямо в животе питомца Джеффри Стар попал в аварию, и хейтеры злы. Увидев фото из госпиталя, они поняли — визажист притворяется Джеффри Стар попал в аварию, и хейтеры злы. Увидев фото из госпиталя, они поняли — визажист притворяется Фермерша услышала семейную байку и попала в фильм «Код да Винчи». Теперь она знает, что хотел спрятать прадед Врачи просили пациентку врать о том, что она женщина, и в 27 лет она узнала зачем. Ответ был страннее просьбы  Жених придумал, как стать невидимым в zoom-конференциях невесты, но упс. Он просчитался и застрял в текстурах Жених придумал, как стать невидимым в zoom-конференциях невесты, но упс. Он просчитался и застрял в текстурах Домохозяйка показала на видео, насколько грязным может быть ковёр. После увиденного вы захотите выкинуть свои Домохозяйка показала на видео, насколько грязным может быть ковёр. После увиденного вы захотите выкинуть свои Сторонники Алексея Навального объявили дату митинга. Но скептики злы – они знают конечную точку маршрута Сторонники Алексея Навального объявили дату митинга. Но скептики злы – они знают конечную точку маршрута Тиктокер показал свой талант, и люди не верят, что он человек. Парень поёт как соловей, а птицы ему отвечают Тиктокер показал свой талант, и люди не верят, что он человек. Парень поёт как соловей, а птицы ему отвечают Мастер запостил окрашивание волос клиентки и стёр её самооценку. На фото не только причёска новая, но и лицо Мастер запостил окрашивание волос клиентки и стёр её самооценку. На фото не только причёска новая, но и лицо Блогерша показала, как изменилась вместе с подругой. Плюсом к новым причёскам — новые лица, и людям не по себе Блогерша показала, как изменилась вместе с подругой. Плюсом к новым причёскам — новые лица, и людям не по себе Дочь думала, что родители подарили ей простой флакон, но эксперт переубедила. Хватило всего шести слов Дочь думала, что родители подарили ей простой флакон, но эксперт переубедила. Хватило всего шести слов Подруги поженились и раскрыли секрет своего брака. В нём нет любви, но именно это сделало их союз счастливым