У физики и резки помидоров появилось кое-то общее. Первая доказала, что второе мы всю жизнь делали неправильно

Галина Варзиева

Как связаны знания физики и нарезка помидоров. Напрямую, ведь мы всю жизнь кромсали овощи неправильно

Журналист доказал, что всю жизнь человечество крошило томаты в салатик не так, как нужно было. Наука на его стороне, ведь для нарезки этих овощей, как выяснилось, нужно немного больше знаний в физике, чем нам казалось.

Крис Ли, корреспондент издания Ars Technica, решил раз и навсегда разобраться в вопросах обращения с помидорами и подошёл к проблеме очень серьёзно. Человечество уже успело узнать, как на самом деле применяется овощерезка и зачем нужно “доить” огурец, но журналист вывел тему кухонных лайфхаков на новый уровень.

На помощь Крису пришла наука. Для начала автор объяснил, почему порой нарезка помидоров превращается в страдания. Дело в их необычной консистенции.

Помидоры – это гель в кожице, поэтому они попадают в особую категорию. Помидорный гель не растекается, потому что сдерживается в полимерной сети.

У физики и резки помидоров появилось кое-то общее. Первая доказала, что второе мы всю жизнь делали неправильно

Мужчина пояснил, что сложность томатов как раз в том, что они слишком водянистые, чтобы спокойно обращаться с ними как с твёрдыми телами, но слишком твёрдые, чтобы поступать с ними, как с жидкостями.

Хотя гели и мягкие, они также и хрупкие. Если вы растянете гель, он станет напряжённым. Пока натяжение в геле ниже определенного предела, он всегда будет возвращаться в прежнюю форму, как только вы прекратите его тянуть. Максимальное растяжение называется лимитом эластичности. Чтобы разрезать гель, нужно преодолеть предел эластичности.

Что же касается полимерной сети, которая удерживает жидкость (кожицы помидора), то, по словам журналиста, она деформируется, если давить на неё ножом. А это приводит к вытеснению воды из геля с образованием жидкого слоя между лезвием ножа и полимерной сеткой.

(без названия)

Проще говоря, обычным давлением лезвия на помидор, как мы привыкли, успеха в нарезке томатов не добиться. Если провернуть такой финт, кожица помидора лопнет, а гелеобразная жидкость из него (мякоть и сок) останется на разделочной доске, что всегда неприятно. Крис считает, что дело тут в динамике жидкости.

Несмотря на то, что этот раздел физики сложен, в случае с нарезкой томатов необязательно досконально его изучать. Чтобы не растерять часть внутренностей помидоров, нужно нарезать их слайсами и уж точно не кубиками.

Нисходящее движение ножа может всё испортить, лезвие нужно тянуть вдоль овоща, чтобы не растерять самое ценное.

Цифры исследователей показали, что граничное условие (граница разреза, где деформация находится на пороге превышения максимума упругости) хорошо определяется, только когда нож движется по нисходящей со скоростью менее 24 процентов от скорости, с которой он пилит горизонтально. При таких скоростях движения ножа граница разреза находится на одинаковом расстоянии от лезвия.

(без названия)

Важно, что если превысить скорость, с которой движется нож, то произойдёт то же, что если слишком её занизить, – томат лопнет. При этом менять ось движения лезвия тоже нельзя, иначе хрупкий баланс, при котором он осторожно разрезает мякоть, будет нарушен.

Между прочим, наука способна помочь не только в нарезке овощей, но и в поедании десертов. Учёные выяснили, что мы всю жизнь ели мороженное неправильно, и подарили миру формулу, которая может улучшить его вкус в семь раз.

Если говорить о гастрономических ошибках человечества, то есть одна, которая вызывает у людей тошноту. Мытьё ягод тоже оказалось процессом, о котором мы многое не знали. Тиктокерша показала, как нужно мыть клубнику, чтобы избавиться от её обитателей, и люди лишились сна.

Жизнь мамы — настоящий квест. Для того чтобы вспомнить, что было вчера, ей нужно пролистать 34 тысячи фото Жизнь мамы — настоящий квест. Для того чтобы вспомнить, что было вчера, ей нужно пролистать 34 тысячи фото Космический разгон, но играть можно на диване. 10 признаков хорошего ноутбука для гейминга Космический разгон, но играть можно на диване. 10 признаков хорошего ноутбука для гейминга BadComedian снял обзор на «Непосредственно Каха» и поднял бурю в Сети. Фильмом недоволен не только блогер BadComedian снял обзор на «Непосредственно Каха» и поднял бурю в Сети. Фильмом недоволен не только блогер Глухой мальчик впервые услышал голос мамы и разбил ей сердце. Она ожидала любую реакцию, но не такие эмоции Глухой мальчик впервые услышал голос мамы и разбил ей сердце. Она ожидала любую реакцию, но не такие эмоции Как получить права в Москве. Учимся онлайн, сдаем с первого раза (но это не точно) Бродячий кот выживал на улице, а попав к хозяину, преобразился. Фото после доказали: домашний уют творит чудо Бродячий кот выживал на улице, а попав к хозяину, преобразился. Фото после доказали: домашний уют творит чудо Не носки и не кастрюли. Гид по подаркам к гендерным праздникам Не носки и не кастрюли. Гид по подаркам к гендерным праздникам Мужчины увидели новую версию мультяшки Лолы Банни и теперь плачут. Ведь они считают: красивую зайку испортили Мужчины увидели новую версию мультяшки Лолы Банни и теперь плачут. Ведь они считают: красивую зайку испортили «Кажется, тебе попросту пришел конец». Истории борьбы с паническими атаками и ВСД Блогер снял жильё на Airbnb и решил: за ним следят. Заглянув в вентиляцию, он понял, что беспокоился не зря Мужчина снял скат у окна, а там — маленькие Бэтмены. Увидев столько киношных соседей, зрители закрывают глаза Мужчина снял скат у окна, а там — маленькие Бэтмены. Увидев столько киношных соседей, зрители закрывают глаза Эффект «Угол Колесникова» взрывает головы людям. Его можно увидеть в передаче «Фазенда», но название — фейк Эффект «Угол Колесникова» взрывает головы людям. Его можно увидеть в передаче «Фазенда», но название — фейк Златан Ибрагимович рассказал, как победил пробку на дороге. Стоило лишь бросить авто — и трафик ему не помеха Златан Ибрагимович рассказал, как победил пробку на дороге. Стоило лишь бросить авто — и трафик ему не помеха Пара позволила животным возглавить ферму, и итог был неожиданным.  «Скотный двор» Оруэлла  — это ещё цветочки Пара позволила животным возглавить ферму, и итог был неожиданным. «Скотный двор» Оруэлла — это ещё цветочки Полицейские 9 лет не могли раскрыть серию поджогов — неспроста. У пиромана была та же форма, что и у них Полицейские 9 лет не могли раскрыть серию поджогов — неспроста. У пиромана была та же форма, что и у них Ресторан создал пиццу со сладким колечками, и гурманы в ярости. Они уверены: это гастрономическое преступление Ресторан создал пиццу со сладким колечками, и гурманы в ярости. Они уверены: это гастрономическое преступление Кандидат прошёл собеседование, но поздно заподозрил неладное. Лишь дома он узнал, куда устроился на самом деле Кандидат прошёл собеседование, но поздно заподозрил неладное. Лишь дома он узнал, куда устроился на самом деле Девочка сберегла шоколадное яйцо, и её терпению можно завидовать. Через 100 лет сладость обогатила её потомков Блогер хотел еды из ресторана за рекламу, но просил слишком много. Ответный пранк от владельцев ему не забыть Блогер хотел еды из ресторана за рекламу, но просил слишком много. Ответный пранк от владельцев ему не забыть Актриса мечтала быть принцессой Disney, но им всем пора подвинуться. Другие дети будут хотеть стать ей самой Актриса мечтала быть принцессой Disney, но им всем пора подвинуться. Другие дети будут хотеть стать ей самой Фермер ехал по своему полю, но вжух — и оказался под ним. Тот случай, когда земля не даёт еду, а ест сама Фермер ехал по своему полю, но вжух — и оказался под ним. Тот случай, когда земля не даёт еду, а ест сама Рэпер 6ix9ine грубо пошутил над Lil Nas X и получил ответку. Зря он забыл о своей старой переписке с коллегой Рэпер 6ix9ine грубо пошутил над Lil Nas X и получил ответку. Зря он забыл о своей старой переписке с коллегой Фермер собрал урожай, а он оказался внеземным — буквально. Кларка Кента рядом не было, но учёные заинтригованы Брат и сестра родились в один день, но с разницей в 9 суток. Таких близнецов в мире меньше, чем друзей Оушена Брат и сестра родились в один день, но с разницей в 9 суток. Таких близнецов в мире меньше, чем друзей Оушена Новая хозяйка позвала собаку в дом, а та разбила ей сердце. Реакция пса открыла грустную правду о его прошлом Новая хозяйка позвала собаку в дом, а та разбила ей сердце. Реакция пса открыла грустную правду о его прошлом Журналист снимал рядовой репортаж, но пришлось стать героем боевика. О таком повороте не мечтал даже Нолан Журналист снимал рядовой репортаж, но пришлось стать героем боевика. О таком повороте не мечтал даже Нолан Прохожие забрели в мастерскую и попали в Resident Evil. Спорим, вы бы не стали иметь дело с боссом из их видео Бодибилдер решил сдать школьные нормативы по физкультуре и пожалел. Это был лучший способ понизить самооценку Беглец из тюрьмы успешно скрылся от копов, но сам себя выдал. А не играл бы в Call of Duty – был бы неуловим Беглец из тюрьмы успешно скрылся от копов, но сам себя выдал. А не играл бы в Call of Duty – был бы неуловим Водитель сбежал с места аварии. “В смысле?” – будут первые слова его младенца, оставшегося в авто Водитель сбежал с места аварии. “В смысле?” – будут первые слова его младенца, оставшегося в авто Блогер добавил на постер «Клика» Адама Сэндлера и сломал людей. Вспомнить, кто играл в кино, теперь не выйдет Блогер добавил на постер «Клика» Адама Сэндлера и сломал людей. Вспомнить, кто играл в кино, теперь не выйдет Вор украл телефон, а карма сработала мгновенно. Он не знал, что живёт в “Шоу Трумана” и весь город против него Вор украл телефон, а карма сработала мгновенно. Он не знал, что живёт в “Шоу Трумана” и весь город против него Девушка разочаровалась в парнях, работая в спортзале. Стоило заменить мыло в их туалете, и доверие испарилось Девушка разочаровалась в парнях, работая в спортзале. Стоило заменить мыло в их туалете, и доверие испарилось На пляже нашлись останки существа, и учёные разводят руками. Такое же они видели только в хоррорах и мемах На пляже нашлись останки существа, и учёные разводят руками. Такое же они видели только в хоррорах и мемах У парня на пальцах нет суставов, зато есть суперспособность. Но людей интересует, как он играет на приставке У парня на пальцах нет суставов, зато есть суперспособность. Но людей интересует, как он играет на приставке Боец UFC постоял на одной ноге 10 секунд и назвал это тестом на баланс. Просто? А вы попробуйте повторить