Коровьи хвосты и тёртое яблочко. Текст о советском застолье разозлил фейсбук

Даниил Александров

Достойная предновогодняя дискуссия об оливье и селёдке под шубой случилась на выходных в фейсбуке. Ресторатор Иван Шишкин опубликовал на «Медузе» текст о советском кулинарном наследии, и многим он не понравился.

food-02

Статья ресторатора Ивана Шишкина (кафе «Юность») о главных блюдах, которые попадали на стол типичного советского человека в 70-е и 80-е годы, опубликованная на сайте «Медуза», вызвала острую реакцию в социальных сетях. Шишкин удостоился отповеди лично от главного апостола советской кулинарии писательницы Татьяны Толстой и от других популярных блогеров.

В статье перечислены такие яства как салат «Оливье», салат «Мимоза», колбаса, жареная курица, шпроты, холодец, селёдка под шубой, икра и советское шампанское. Написан текст в снисходительном ключе. Доминантой советской кулинарии называется «всеобщая средняя бедность», а вывод из статьи в целом можно сделать такой: за новогодним столом в СССР есть было практически невозможно.

food-04

В статье обильно используются расхожие исторические анекдоты (про «подлинный рецепт» салата «Оливье», курицу Наполеона и другие), а также цитаты из советских фильмов («Я такой салат готовлю лучше, чем твоя жена… Туда надо добавлять тёртое яблочко»).

Некоторым текст понравился. Вот, например, как его характеризует редактор Colta Глеб Морев:

Хорошее знание деталей, сочувствующая интонация и лёгкий соус презрения на всём. В принципе, образцовая модель отношения к советскому наследию.

В комментариях ему возражают:

Увы, сочувствующая интонация и лёгкое презрение были бы хороши, но не соглашусь с вами — абсолютное незнание деталей, потому — текст очень спорен. И даже плох.

food-05

Именно в незнании деталей и даже более того — в полном невежестве упрекает Ивана Шишкина писательница Татьяна Толстая:

Что-то ресторатор Иван Шишкин головой поехал. Делится с «Медузой» своими воспоминаниями о застолье советского времени, перевирая, презирая и давая неверные советы.

Толстая указывает на множество деталей в статье, которые, по её мнению, являются фактическими ошибками. Во-первых, Шишкин ошибочно советует крупно нарезать «Оливье», тогда как на деле чем мельче, тем вкуснее. Во-вторых, в селёдке под шубой вовсе не было и не должно быть избытка майонеза, который всё-таки экономили по сравнению с овощами. Подобных замечаний ещё много, но главная претензия — холодец.

«Долгое и муторное приготовление, мучительное ожидание — застынет или нет — даёт достаточно времени для размышлений. Чеснок? Звёздочка из варёной морковки? Мясо нарезать или рвать вилками? Солить в начале или уже варёное? Каждый нюанс значил многое».

Вот хочется спросить ресторатора: «значил многое» — это что именно? Про что речь? Не уточните ли? Или просто хотелось сказать что-нибудь, чтобы воздух сотрясти? Что значит «долгое и муторное приготовление»? Шесть часов варки? Так мясо само себя варит, вы-то тут, Иван, причём? Можно пока и в кино сходить. А в чём муторность?

Также Толстая критически отзывается о фантазии Шишкина на тему коровьей головы и копыт в идеальном холодце, а также об использовании желатина:

Иван! Посмотрите людям в глаза! Какой хвост? Зачем голова?! Зачем класть желатин в холодец? Желатина в голяшках до *** (очень много), только вари знай. Свиные ноги, Иван! Коровьи ноги!

В комментариях Толстую в основном поддерживают:

Что общего у «Медузы» со студнем? Оба колыхаются. Тают в тепле. Но в первой нет мяса. Пересолена и несъедобна.

Покритиковал статью Шишкина и журналист и писатель Александр Тимофеевский:

Спустя тридцать пять лет память хоронит под дурацкой «общей картиной», как селёдку под шубой, все тонкости и детали. Ресторатор Иван Шишкин вроде бы описывает то, что ели на Новый год в начале восьмидесятых, но на фотографии к его статье стол шестидесятых годов, а это не совсем та (или даже совсем не та) кухня, которая обсуждается в тексте.

food-03

Ирина Драгунская считает, что называть советские салаты и застолье отсталыми уже не модно:

Во времена моей юности такой стол считался признаком отсталости. Оливье? Да как можно! Только руккола. Шампанское?! Только сухое красное. Курица?!?! С ума сошли? Только креветки. Ну, или утка. Прочь, убогий совокъ! А сейчас я и не прочь за таким столом оказаться.

Сам Шишкин только доволен тем, что Толстая обратила на него внимание, потому что теперь ссылка на статью расшарена в фейбсуке тысячи раз:

Как говорят в комментах, стремительно ворвался под раздачу. Эй, ребята и зверята, наш вентилятор к вашим услугам!

Он не скрывает, что его текст — «антисоветский», и считает это достоинством.

Судя по комментам, доминирующее представление этих «скольких людей» – текст антисоветский, вредный, противный. Согласен с ними.

Среди самых запомнившихся флеймов в фейсбуке и других соцсетях за последние дни — скандал вокруг программы «Ревизорро», которая зашла с проверкой в несколько модных московских заведений и спровоцировала бурю эмоций среди пользователей, а также пост Алёны Водонаевой о детях в ресторанах и сексистский мем на стойке московского гастробара, который привлёк внимание феминисток.

В начале декабря по сетям гуляли фотографии двухчасовой очереди за сыром и колбасой в итальянское посольство, где проходила рождественская ярмарка. Многие в комментариях писали о том, что в России возрождаются традиции очередей за дефицитом.

Сколько бургеров вы можете съесть за полчаса? Едок съел один, но его размер для самого большого желудка в мире Сколько бургеров вы можете съесть за полчаса? Едок съел один, но его размер для самого большого желудка в мире Из загадок и мармеладок? Нет. Знаешь ли ты, как устроены женщины? Из загадок и мармеладок? Нет. Знаешь ли ты, как устроены женщины? Мясник думал, что крем для бритья и эпиляции — одно и то же. Мона Лиза в зеркале доходчиво объяснила разницу Мясник думал, что крем для бритья и эпиляции — одно и то же. Мона Лиза в зеркале доходчиво объяснила разницу Зевака посмотрел на небо и застыл на месте. Два солнца до этого он видел только в «Звёздных войнах» Зевака посмотрел на небо и застыл на месте. Два солнца до этого он видел только в «Звёздных войнах» "Способности к математике не раздаются с рождения." Как научить школьника арифметике? Обустраиваем гнездышко киберспортсмена. Обзор мощнейшего десктопа MEG Trident X от MSI Обустраиваем гнездышко киберспортсмена. Обзор мощнейшего десктопа MEG Trident X от MSI «Приходишь на интересе, а потом пашешь на силе воли». Истории людей, резко сменивших профессию «Приходишь на интересе, а потом пашешь на силе воли». Истории людей, резко сменивших профессию Тиктокеры превратили жизнь в GTA и пытаются хакнуть реальность. И чит-коды на деньги — лишь верхушка айсберга Тиктокеры превратили жизнь в GTA и пытаются хакнуть реальность. И чит-коды на деньги — лишь верхушка айсберга Мама дала дочери совет, как забеременеть, а та не верит ушам. Она 30 лет не знала, что появилась на свет так Хозяйка отвела собаку на стрижку, а мастер перестарался. Пёс слабее льва и тигра, но теперь может их укрощать Второклашка получил в подарок от мамы настоящий мост. Когда мальчик узнал, куда он ведёт, сказка вышла из чата Второклашка получил в подарок от мамы настоящий мост. Когда мальчик узнал, куда он ведёт, сказка вышла из чата Рианна, встречай потерянного брата. Меломаны нашли «близнеца» певицы и жаждут ДНК-тест Рианна, встречай потерянного брата. Меломаны нашли «близнеца» певицы и жаждут ДНК-тест Блогерша выглянула в окно и попала в фанфик (ну почти). Ведь увидеть внизу Гарри Стайлса она точно не ожидала Блогерша выглянула в окно и попала в фанфик (ну почти). Ведь увидеть внизу Гарри Стайлса она точно не ожидала Ремонтники сняли со стен кафе панели и оказались в центре внимания. На них смотрели десятки глаз, но каких Ремонтники сняли со стен кафе панели и оказались в центре внимания. На них смотрели десятки глаз, но каких Блогер зашёл в инстаграм и понял, что проспал свои похороны. Но веселье началось, когда он захотел воскреснуть Блогер зашёл в инстаграм и понял, что проспал свои похороны. Но веселье началось, когда он захотел воскреснуть Студент разыграл соседку, оставившую дверь открытой. Пранк вышел блестящим — теперь она точно купит 100 замков Студент разыграл соседку, оставившую дверь открытой. Пранк вышел блестящим — теперь она точно купит 100 замков Политик хотел оштрафовать всех отвлекающихся за рулём, но упс. Баг фона в Zoom выдал в нём того ещё гонщика Политик хотел оштрафовать всех отвлекающихся за рулём, но упс. Баг фона в Zoom выдал в нём того ещё гонщика Милли Бобби Браун отгородилась от фанов в инстаграме, заметили киноманы. И винят они во всём старый мем Москвич показал на видео, как изменился за полгода. Где-то грустит военком — таких красоток в армию не берут Москвич показал на видео, как изменился за полгода. Где-то грустит военком — таких красоток в армию не берут Мама радовалась своей сумке Chanel, пока её не взяла дочь. Новый дизайн аксессуара оценила лишь сама пятилетка Мама радовалась своей сумке Chanel, пока её не взяла дочь. Новый дизайн аксессуара оценила лишь сама пятилетка Учёный сделал паутину Спайдермена и отменил опыты Питера Паркера. Алло, Marvel, реальный герой не интересует? Учёный сделал паутину Спайдермена и отменил опыты Питера Паркера. Алло, Marvel, реальный герой не интересует? Хозяйка думала, что завела собаку, а на самом деле получила бульдозер. С навыками пса только здания сносить Хозяйка думала, что завела собаку, а на самом деле получила бульдозер. С навыками пса только здания сносить Люди не выходили из дома, боясь крокодила снаружи. После приезда спасателей страшно выходить стало от стыда Фантазия котов богаче вашей. Это доказала биолог, выяснив, зачем питомцы садятся в квадрат на полу Фантазия котов богаче вашей. Это доказала биолог, выяснив, зачем питомцы садятся в квадрат на полу Старик из Бурятии был уверен, что у него нет внучки. Пока один звонок из США не доказал ему обратное Старик из Бурятии был уверен, что у него нет внучки. Пока один звонок из США не доказал ему обратное Модники увидели трендовые сапоги, и мемы вошли в чат. Ещё бы, ведь дизайнер явно отобрал обувь у ёжика Соника Модники увидели трендовые сапоги, и мемы вошли в чат. Ещё бы, ведь дизайнер явно отобрал обувь у ёжика Соника Водитель сел за руль машины и попал в «Довод». Иначе свидетели этой инверсии его поездку объяснить не могут Кальмар-Слендермен существует и может вам навредить. Один взгляд на его «руки» — и здравствуй, фобия Люди жили на берегу озера и не знали, что в нём скрывается. Пока засуха не обнажила дно и затерянный город Люди жили на берегу озера и не знали, что в нём скрывается. Пока засуха не обнажила дно и затерянный город Журналист два года не открывал шкаф в съёмном жилье и пожалел. Одно движение сэкономило бы часы уборки Журналист два года не открывал шкаф в съёмном жилье и пожалел. Одно движение сэкономило бы часы уборки Хозяин дома разобрал фильтр для воды и потерял сон. Внутри он был готов обнаружить что угодно, но не щупальца Хозяин дома разобрал фильтр для воды и потерял сон. Внутри он был готов обнаружить что угодно, но не щупальца Мошенники позвонили жертве по видео, а на экране — их лица. Так парни и поняли, как опасно обманывать хакера Мошенники позвонили жертве по видео, а на экране — их лица. Так парни и поняли, как опасно обманывать хакера Хозяйка не стала класть яйца в холодильник, и получился эксперимент. Его итоги — нокаут по аппетиту гурманов Хозяйка не стала класть яйца в холодильник, и получился эксперимент. Его итоги — нокаут по аппетиту гурманов Отец хотел узнать в тиктоке, на кого из звёзд похож, но ой. Ким Чен Ын в результатах сделал видео злым пранком Отец хотел узнать в тиктоке, на кого из звёзд похож, но ой. Ким Чен Ын в результатах сделал видео злым пранком Мама показала, как пользоваться пылесосом, и самое время хвататься за голову. Вы точно пропускали один пункт Мама показала, как пользоваться пылесосом, и самое время хвататься за голову. Вы точно пропускали один пункт Блогерша разбила яйцо, а внутри сюрприз. И настолько неприятный, что теперь вы тоже перестанете есть омлет