Коровьи хвосты и тёртое яблочко. Текст о советском застолье разозлил фейсбук

Даниил Александров Даниил Александров

Достойная предновогодняя дискуссия об оливье и селёдке под шубой случилась на выходных в фейсбуке. Ресторатор Иван Шишкин опубликовал на «Медузе» текст о советском кулинарном наследии, и многим он не понравился.

food-02

Статья ресторатора Ивана Шишкина (кафе «Юность») о главных блюдах, которые попадали на стол типичного советского человека в 70-е и 80-е годы, опубликованная на сайте «Медуза», вызвала острую реакцию в социальных сетях. Шишкин удостоился отповеди лично от главного апостола советской кулинарии писательницы Татьяны Толстой и от других популярных блогеров.

В статье перечислены такие яства как салат «Оливье», салат «Мимоза», колбаса, жареная курица, шпроты, холодец, селёдка под шубой, икра и советское шампанское. Написан текст в снисходительном ключе. Доминантой советской кулинарии называется «всеобщая средняя бедность», а вывод из статьи в целом можно сделать такой: за новогодним столом в СССР есть было практически невозможно.

food-04

В статье обильно используются расхожие исторические анекдоты (про «подлинный рецепт» салата «Оливье», курицу Наполеона и другие), а также цитаты из советских фильмов («Я такой салат готовлю лучше, чем твоя жена… Туда надо добавлять тёртое яблочко»).

Некоторым текст понравился. Вот, например, как его характеризует редактор Colta Глеб Морев:

Хорошее знание деталей, сочувствующая интонация и лёгкий соус презрения на всём. В принципе, образцовая модель отношения к советскому наследию.

В комментариях ему возражают:

Увы, сочувствующая интонация и лёгкое презрение были бы хороши, но не соглашусь с вами — абсолютное незнание деталей, потому — текст очень спорен. И даже плох.

food-05

Именно в незнании деталей и даже более того — в полном невежестве упрекает Ивана Шишкина писательница Татьяна Толстая:

Что-то ресторатор Иван Шишкин головой поехал. Делится с «Медузой» своими воспоминаниями о застолье советского времени, перевирая, презирая и давая неверные советы.

Толстая указывает на множество деталей в статье, которые, по её мнению, являются фактическими ошибками. Во-первых, Шишкин ошибочно советует крупно нарезать «Оливье», тогда как на деле чем мельче, тем вкуснее. Во-вторых, в селёдке под шубой вовсе не было и не должно быть избытка майонеза, который всё-таки экономили по сравнению с овощами. Подобных замечаний ещё много, но главная претензия — холодец.

«Долгое и муторное приготовление, мучительное ожидание — застынет или нет — даёт достаточно времени для размышлений. Чеснок? Звёздочка из варёной морковки? Мясо нарезать или рвать вилками? Солить в начале или уже варёное? Каждый нюанс значил многое».

Вот хочется спросить ресторатора: «значил многое» — это что именно? Про что речь? Не уточните ли? Или просто хотелось сказать что-нибудь, чтобы воздух сотрясти? Что значит «долгое и муторное приготовление»? Шесть часов варки? Так мясо само себя варит, вы-то тут, Иван, причём? Можно пока и в кино сходить. А в чём муторность?

Также Толстая критически отзывается о фантазии Шишкина на тему коровьей головы и копыт в идеальном холодце, а также об использовании желатина:

Иван! Посмотрите людям в глаза! Какой хвост? Зачем голова?! Зачем класть желатин в холодец? Желатина в голяшках до *** (очень много), только вари знай. Свиные ноги, Иван! Коровьи ноги!

В комментариях Толстую в основном поддерживают:

Что общего у «Медузы» со студнем? Оба колыхаются. Тают в тепле. Но в первой нет мяса. Пересолена и несъедобна.

Покритиковал статью Шишкина и журналист и писатель Александр Тимофеевский:

Спустя тридцать пять лет память хоронит под дурацкой «общей картиной», как селёдку под шубой, все тонкости и детали. Ресторатор Иван Шишкин вроде бы описывает то, что ели на Новый год в начале восьмидесятых, но на фотографии к его статье стол шестидесятых годов, а это не совсем та (или даже совсем не та) кухня, которая обсуждается в тексте.

food-03

Ирина Драгунская считает, что называть советские салаты и застолье отсталыми уже не модно:

Во времена моей юности такой стол считался признаком отсталости. Оливье? Да как можно! Только руккола. Шампанское?! Только сухое красное. Курица?!?! С ума сошли? Только креветки. Ну, или утка. Прочь, убогий совокъ! А сейчас я и не прочь за таким столом оказаться.

Сам Шишкин только доволен тем, что Толстая обратила на него внимание, потому что теперь ссылка на статью расшарена в фейбсуке тысячи раз:

Как говорят в комментах, стремительно ворвался под раздачу. Эй, ребята и зверята, наш вентилятор к вашим услугам!

Он не скрывает, что его текст — «антисоветский», и считает это достоинством.

Судя по комментам, доминирующее представление этих «скольких людей» – текст антисоветский, вредный, противный. Согласен с ними.

Среди самых запомнившихся флеймов в фейсбуке и других соцсетях за последние дни — скандал вокруг программы «Ревизорро», которая зашла с проверкой в несколько модных московских заведений и спровоцировала бурю эмоций среди пользователей, а также пост Алёны Водонаевой о детях в ресторанах и сексистский мем на стойке московского гастробара, который привлёк внимание феминисток.

В начале декабря по сетям гуляли фотографии двухчасовой очереди за сыром и колбасой в итальянское посольство, где проходила рождественская ярмарка. Многие в комментариях писали о том, что в России возрождаются традиции очередей за дефицитом.

Вокалистка BLACKPINK проверила симметрию лица, и фаны ликуют. Ведь фильтр выдал результат уровня «Идеал» Вокалистка BLACKPINK проверила симметрию лица, и фаны ликуют. Ведь фильтр выдал результат уровня «Идеал» «Деление пиццы, сумма просмотров в TikTok». Как научить школьника арифметике? «Деление пиццы, сумма просмотров в TikTok». Как научить школьника арифметике? Блогерша заказала бельё в онлайн-магазине, а обновке рад её бульдог. Ещё бы, ведь размер комплекта — его Блогерша заказала бельё в онлайн-магазине, а обновке рад её бульдог. Ещё бы, ведь размер комплекта — его Почему не стоит игнорировать жужжащий звук. Реддиторша объяснила, рассказав о своей новой фобии (в духе Кафки) Почему не стоит игнорировать жужжащий звук. Реддиторша объяснила, рассказав о своей новой фобии (в духе Кафки) Из загадок и мармеладок? Нет. Знаешь ли ты, как устроены женщины? Садовод на год забыл картошку в подвале и не верит глазам. Теперь ясно — корнеплод не так прост, как кажется Садовод на год забыл картошку в подвале и не верит глазам. Теперь ясно — корнеплод не так прост, как кажется Как надо заказывать картошку в «Макдоналдсе» на самом деле. Блогер показал на видео, и вы откажетесь от соли Как надо заказывать картошку в «Макдоналдсе» на самом деле. Блогер показал на видео, и вы откажетесь от соли Пара не знала о новом члене семьи, а он прятался месяц. При виде его размеров появляется только вопрос «Как?» Пара не знала о новом члене семьи, а он прятался месяц. При виде его размеров появляется только вопрос «Как?» Стендапер, помогающий уснуть. Ваня Усович убаюкивает рассказами на ночь Фанаты перевели речь индейцев из Assassin’s Creed Valhalla и грустят. Ведь узнали — те бодишеймили Эйвора Пёс выглядит как помесь далматинца с ретривером, но стоп. Самые опытные собачники раскусили хвостатого Пёс выглядит как помесь далматинца с ретривером, но стоп. Самые опытные собачники раскусили хвостатого Новый хозяин не знал секрет дома, пока не снял крышу. Так он и понял, что перепутал недвижимость с транспортом Новый хозяин не знал секрет дома, пока не снял крышу. Так он и понял, что перепутал недвижимость с транспортом Отмена Билла Гейтса на счёт три, два, один. Люди узнали из СМИ об изменах бизнесмена и не дали ему спуску Отмена Билла Гейтса на счёт три, два, один. Люди узнали из СМИ об изменах бизнесмена и не дали ему спуску Дочь Гулливера, это ты? Блогерша в два года выросла до метра, но это было лишь начало Дочь Гулливера, это ты? Блогерша в два года выросла до метра, но это было лишь начало Крис Хемсворт показал бюджетный плакат для нового «Тора». И это шутка, где есть дальнобойщик и Тайка Вайтити Крис Хемсворт показал бюджетный плакат для нового «Тора». И это шутка, где есть дальнобойщик и Тайка Вайтити Дизайнер так прогулялась по Google Maps, что больше ни ногой. Загадка дома-фантома с фото лишила девушку сна Дизайнер так прогулялась по Google Maps, что больше ни ногой. Загадка дома-фантома с фото лишила девушку сна Сын пришёл с улицы, но зря его рюкзак не проверили. Через две недели дом захватили тысячи незваных гостей Сын пришёл с улицы, но зря его рюкзак не проверили. Через две недели дом захватили тысячи незваных гостей Лягушка-гигант угодила на видео, и фаны фауны вздрогнули. Так вот ты какой, Кермит на стероидах Испанский депутат написал твит о беременности и полетел в бан. Узнав, из-за чего именно, люди хейтят соцсеть Испанский депутат написал твит о беременности и полетел в бан. Узнав, из-за чего именно, люди хейтят соцсеть Невеста сэкономила на платье мечты и перекрасила своё. Его новый цвет как из 2007-го, и девушки ставят дизлайк Невеста сэкономила на платье мечты и перекрасила своё. Его новый цвет как из 2007-го, и девушки ставят дизлайк Родственники хотели кремировать умершую бабулю, но в последний момент посмотрели на неё. А она — на них (упс) Родственники хотели кремировать умершую бабулю, но в последний момент посмотрели на неё. А она — на них (упс) Фотограф взглянула в небо, а там птицы в автостоп играют. Ловите снимок на миллион (и готовый мем) Фотограф взглянула в небо, а там птицы в автостоп играют. Ловите снимок на миллион (и готовый мем) Участница из Мексики стала новой Мисс Вселенная, но звезда вечера — ведущая. Ведь её энтузиазму место в мемах Журналист купил фейковый сертификат о вакцинации для статьи и забыл про сон. Стоило только проверить почту Журналист купил фейковый сертификат о вакцинации для статьи и забыл про сон. Стоило только проверить почту Одно слово Илона Маска про обвал биткоина, и люди достали вилы. Не стоило относиться к крипте без уважения Одно слово Илона Маска про обвал биткоина, и люди достали вилы. Не стоило относиться к крипте без уважения Пара завела котёнка, а тот показал портал в «Проклятье». Ведь от того, что нашёл пушистый, лучше бежать Пара завела котёнка, а тот показал портал в «Проклятье». Ведь от того, что нашёл пушистый, лучше бежать «Это Бейонсе с другого аккаунта». Ютуберша выдала сообщение от «певицы», но фаны увидели худший развод в мире Чёрная вдова стала Халком, но не в фильме Marvel. Просто муж-пранкер — горе в семье Скарлетт Йоханссон Художница омолодила Альберта Эйнштейна, и девушки потеряли сон. Они поняли, что видели учёного в «Бэтмене» Художница омолодила Альберта Эйнштейна, и девушки потеряли сон. Они поняли, что видели учёного в «Бэтмене» Генри Кавилл обрушился на хейтеров, и фаны знают почему. Ведь такие слухи выведут из себя и Супермена Генри Кавилл обрушился на хейтеров, и фаны знают почему. Ведь такие слухи выведут из себя и Супермена Клиентка не смогла оплатить наращивание ресниц и попала в кошмар. Ошибку она поняла, услышав скрежет ножниц Клиентка не смогла оплатить наращивание ресниц и попала в кошмар. Ошибку она поняла, услышав скрежет ножниц Миллионер рассказал о своём быте и разрушил стереотипы. Ведь в жизни богача нет ни дворца, ни отопления Миллионер рассказал о своём быте и разрушил стереотипы. Ведь в жизни богача нет ни дворца, ни отопления Блогерша с бородой показала себя без грима, и люди влюбились. То, что она считает изъяном, для них — красота Блогерша с бородой показала себя без грима, и люди влюбились. То, что она считает изъяном, для них — красота Как мигрень влияет на глаза. Блогерша узнала, увидев в отражении, какой бунт устроили её зрачки Как мигрень влияет на глаза. Блогерша узнала, увидев в отражении, какой бунт устроили её зрачки Кассирша работает в магазине, и люди не догадываются, кто она. Но 28 лет назад отдали бы многое за её автограф Кассирша работает в магазине, и люди не догадываются, кто она. Но 28 лет назад отдали бы многое за её автограф Полицейские задержали мужчину, а потом — дыхание. Когда узнали, на кого они только что надели наручники