Коровьи хвосты и тёртое яблочко. Текст о советском застолье разозлил фейсбук

Коровьи хвосты и тёртое яблочко. Текст о советском застолье разозлил фейсбук

Достойная предновогодняя дискуссия об оливье и селёдке под шубой случилась на выходных в фейсбуке. Ресторатор Иван Шишкин опубликовал на «Медузе» текст о советском кулинарном наследии, и многим он не понравился.

food-02

Статья ресторатора Ивана Шишкина (кафе «Юность») о главных блюдах, которые попадали на стол типичного советского человека в 70-е и 80-е годы, опубликованная на сайте «Медуза», вызвала острую реакцию в социальных сетях. Шишкин удостоился отповеди лично от главного апостола советской кулинарии писательницы Татьяны Толстой и от других популярных блогеров.

В статье перечислены такие яства как салат «Оливье», салат «Мимоза», колбаса, жареная курица, шпроты, холодец, селёдка под шубой, икра и советское шампанское. Написан текст в снисходительном ключе. Доминантой советской кулинарии называется «всеобщая средняя бедность», а вывод из статьи в целом можно сделать такой: за новогодним столом в СССР есть было практически невозможно.

food-04

В статье обильно используются расхожие исторические анекдоты (про «подлинный рецепт» салата «Оливье», курицу Наполеона и другие), а также цитаты из советских фильмов («Я такой салат готовлю лучше, чем твоя жена… Туда надо добавлять тёртое яблочко»).

Некоторым текст понравился. Вот, например, как его характеризует редактор Colta Глеб Морев:

Хорошее знание деталей, сочувствующая интонация и лёгкий соус презрения на всём. В принципе, образцовая модель отношения к советскому наследию.

В комментариях ему возражают:

Увы, сочувствующая интонация и лёгкое презрение были бы хороши, но не соглашусь с вами — абсолютное незнание деталей, потому — текст очень спорен. И даже плох.

food-05

Именно в незнании деталей и даже более того — в полном невежестве упрекает Ивана Шишкина писательница Татьяна Толстая:

Что-то ресторатор Иван Шишкин головой поехал. Делится с «Медузой» своими воспоминаниями о застолье советского времени, перевирая, презирая и давая неверные советы.

Толстая указывает на множество деталей в статье, которые, по её мнению, являются фактическими ошибками. Во-первых, Шишкин ошибочно советует крупно нарезать «Оливье», тогда как на деле чем мельче, тем вкуснее. Во-вторых, в селёдке под шубой вовсе не было и не должно быть избытка майонеза, который всё-таки экономили по сравнению с овощами. Подобных замечаний ещё много, но главная претензия — холодец.

«Долгое и муторное приготовление, мучительное ожидание — застынет или нет — даёт достаточно времени для размышлений. Чеснок? Звёздочка из варёной морковки? Мясо нарезать или рвать вилками? Солить в начале или уже варёное? Каждый нюанс значил многое».

Вот хочется спросить ресторатора: «значил многое» — это что именно? Про что речь? Не уточните ли? Или просто хотелось сказать что-нибудь, чтобы воздух сотрясти? Что значит «долгое и муторное приготовление»? Шесть часов варки? Так мясо само себя варит, вы-то тут, Иван, причём? Можно пока и в кино сходить. А в чём муторность?

Также Толстая критически отзывается о фантазии Шишкина на тему коровьей головы и копыт в идеальном холодце, а также об использовании желатина:

Иван! Посмотрите людям в глаза! Какой хвост? Зачем голова?! Зачем класть желатин в холодец? Желатина в голяшках до *** (очень много), только вари знай. Свиные ноги, Иван! Коровьи ноги!

В комментариях Толстую в основном поддерживают:

Что общего у «Медузы» со студнем? Оба колыхаются. Тают в тепле. Но в первой нет мяса. Пересолена и несъедобна.

Покритиковал статью Шишкина и журналист и писатель Александр Тимофеевский:

Спустя тридцать пять лет память хоронит под дурацкой «общей картиной», как селёдку под шубой, все тонкости и детали. Ресторатор Иван Шишкин вроде бы описывает то, что ели на Новый год в начале восьмидесятых, но на фотографии к его статье стол шестидесятых годов, а это не совсем та (или даже совсем не та) кухня, которая обсуждается в тексте.

food-03

Ирина Драгунская считает, что называть советские салаты и застолье отсталыми уже не модно:

Во времена моей юности такой стол считался признаком отсталости. Оливье? Да как можно! Только руккола. Шампанское?! Только сухое красное. Курица?!?! С ума сошли? Только креветки. Ну, или утка. Прочь, убогий совокъ! А сейчас я и не прочь за таким столом оказаться.

Сам Шишкин только доволен тем, что Толстая обратила на него внимание, потому что теперь ссылка на статью расшарена в фейбсуке тысячи раз:

Как говорят в комментах, стремительно ворвался под раздачу. Эй, ребята и зверята, наш вентилятор к вашим услугам!

Он не скрывает, что его текст — «антисоветский», и считает это достоинством.

Судя по комментам, доминирующее представление этих «скольких людей» – текст антисоветский, вредный, противный. Согласен с ними.

Среди самых запомнившихся флеймов в фейсбуке и других соцсетях за последние дни — скандал вокруг программы «Ревизорро», которая зашла с проверкой в несколько модных московских заведений и спровоцировала бурю эмоций среди пользователей, а также пост Алёны Водонаевой о детях в ресторанах и сексистский мем на стойке московского гастробара, который привлёк внимание феминисток.

В начале декабря по сетям гуляли фотографии двухчасовой очереди за сыром и колбасой в итальянское посольство, где проходила рождественская ярмарка. Многие в комментариях писали о том, что в России возрождаются традиции очередей за дефицитом.

Дети разбили вазу, но мама решила провести расследование. Её хитрый трюк на видео может расколоть кого угодно Дети разбили вазу, но мама решила провести расследование. Её хитрый трюк на видео может расколоть кого угодно Подросток закосплеила Эминема, и люди аплодируют стоя (и хихикают). Но больше всего их потрясает её микрофон Подросток закосплеила Эминема, и люди аплодируют стоя (и хихикают). Но больше всего их потрясает её микрофон Шестилетка сломал систему, и вину за разбитую вазу взяла мать. Хотя все видели, что за молотком бегала бабуля Шестилетка сломал систему, и вину за разбитую вазу взяла мать. Хотя все видели, что за молотком бегала бабуля Люди увидели фото Эдди Редмэйна и поняли: это сосед Роберта Паттинсона по общаге. Жить там мечтает каждый магл Люди увидели фото Эдди Редмэйна и поняли: это сосед Роберта Паттинсона по общаге. Жить там мечтает каждый магл Объясняем на гифках. Как поддержать организм осенью и зимой? Топ продуктов для крепкого здоровья Копить нужно мелочью со сдачи и три года. Мужчина попробовал и теперь может обменять коллекцию на PS5 Копить нужно мелочью со сдачи и три года. Мужчина попробовал и теперь может обменять коллекцию на PS5 Художник нарисовал рыбу и сломал кота. Картина вышла такой реалистичной, что хвостатый объявил на неё охоту Художник нарисовал рыбу и сломал кота. Картина вышла такой реалистичной, что хвостатый объявил на неё охоту Сёстры были так не похожи, что в шутку сдали ДНК-тест. Не смешно стало маме: она 50 лет скрывала от них почему Сёстры были так не похожи, что в шутку сдали ДНК-тест. Не смешно стало маме: она 50 лет скрывала от них почему 4 грустные английские идиомы: как сказать, что все достало В США снимают фильм о лабрадоре-исполине (ещё и красном). Но дизайн хвостатой очаровашки внушает людям ужас Подросток показала свой роскошный дом и ждала лайков. Цыганский барон бы оценил, но комментаторы — не очень Подросток показала свой роскошный дом и ждала лайков. Цыганский барон бы оценил, но комментаторы — не очень Женщина не дала усыпить пса, и тот отплатил сполна. Он спас её мужа, обогатил хозяйку и рассмешил весь мир Женщина не дала усыпить пса, и тот отплатил сполна. Он спас её мужа, обогатил хозяйку и рассмешил весь мир 8 товаров, которые поднимут настроение, пока за окном дождь и серость 8 товаров, которые поднимут настроение, пока за окном дождь и серость Шон Мендес признал Джастина Бибера кумиром детства, но фаны ему не верят. Всему виной плохая математика Шон Мендес признал Джастина Бибера кумиром детства, но фаны ему не верят. Всему виной плохая математика Осьминог пытался регенерировать и случайно стал девятиногом. Такой сбой в системе сломал мозг даже учёным Осьминог пытался регенерировать и случайно стал девятиногом. Такой сбой в системе сломал мозг даже учёным Мальчик коснулся живота подруги мамы и сказал: будет девочка — моя невеста. Спустя годы пророчество сбылось Мальчик коснулся живота подруги мамы и сказал: будет девочка — моя невеста. Спустя годы пророчество сбылось Девушка бросила авто посреди шоссе, но водители простят её. Увидев, кто напугал её, они бы сами сожгли машину Девушка бросила авто посреди шоссе, но водители простят её. Увидев, кто напугал её, они бы сами сожгли машину Председатель Ремесленной палаты Оренбуржья стал героем видеомемов. И зажигает под песню «Польской коровы» Сын пожаловался на загадочный звук из кухни, и мама установила камеру. Так она узнала, как выглядит барабашка Сын пожаловался на загадочный звук из кухни, и мама установила камеру. Так она узнала, как выглядит барабашка Человечки бегают по лестнице или стоят на месте? Это оптическая иллюзия, которую сразу не понимает никто Человечки бегают по лестнице или стоят на месте? Это оптическая иллюзия, которую сразу не понимает никто Полицейский трижды штрафовал маму за отсутствие детского автокресла. То, что произошло потом, — сцена из кино Полицейский трижды штрафовал маму за отсутствие детского автокресла. То, что произошло потом, — сцена из кино Годовой запас аудиокниг со скидкой в Черную пятницу. Storytel устроил распродажу подписок и подарочный карт Годовой запас аудиокниг со скидкой в Черную пятницу. Storytel устроил распродажу подписок и подарочный карт Девушка показала, как изменилась за два года. Сложно поверить, что это один человек: её фото до — сущая боль Девушку на улице годами преследовал незнакомец. Узнав, кто скрывается под капюшоном, она решила бежать из дома Девушку на улице годами преследовал незнакомец. Узнав, кто скрывается под капюшоном, она решила бежать из дома Репортёр пришёл домой и сам стал героем телесюжета. В нём было всё — крылатый разбойник и работа спецслужб Репортёр пришёл домой и сам стал героем телесюжета. В нём было всё — крылатый разбойник и работа спецслужб Бабуля с дедулей взяли мопса на первую встречу с правнуком (зря). Улыбка пса показала, кто любит дитя больше Бабуля с дедулей взяли мопса на первую встречу с правнуком (зря). Улыбка пса показала, кто любит дитя больше Женщина не любила животных, а сын подарил ей кота. И узнал маму с новой стороны — теперь с ней живут 500 кошек Сын поверил, что отец умеет делать татуировки. Увидев результат, он пожалел, что рисунок с ним на всю жизнь Парень прыгнул в воду за собакой, но люди уверены: он не всплывёт. Они засняли, как его дух отправился на небо Парень прыгнул в воду за собакой, но люди уверены: он не всплывёт. Они засняли, как его дух отправился на небо Мужчина потратил тысячу рублей и получил дом ценой в 100 миллионов. Но для этого ему пришлось стать вдовцом Мужчина потратил тысячу рублей и получил дом ценой в 100 миллионов. Но для этого ему пришлось стать вдовцом Женщина сдала ДНК-тест и начала жизнь заново. 50 лет она не знала главного: у неё есть двойник — и не один Женщина сдала ДНК-тест и начала жизнь заново. 50 лет она не знала главного: у неё есть двойник — и не один Гид 60 раз был в Северной Корее и рассказал, что его удивило. Он уверен: у людей ложные представления о стране Гид 60 раз был в Северной Корее и рассказал, что его удивило. Он уверен: у людей ложные представления о стране Мадс Миккельсен — новый Грин-де-Вальд в «Фантастических тварях». Но фаны уже бойкотируют фильм из-за актёра Мадс Миккельсен — новый Грин-де-Вальд в «Фантастических тварях». Но фаны уже бойкотируют фильм из-за актёра Мама оставила четырёхлетку одного с телефоном, а зря. Куда спустить $100, он думал недолго, и мы его понимаем Мама оставила четырёхлетку одного с телефоном, а зря. Куда спустить $100, он думал недолго, и мы его понимаем Девушка показала наряд для встречи с семьёй, а люди переживают. Родители впервые увидят сына в женском теле Девушка показала наряд для встречи с семьёй, а люди переживают. Родители впервые увидят сына в женском теле Парень застал девушку с другим, но люди на её стороне. Узнав, почему та на свидании, они захейтили ревнивца